🥫 अध्याय 1: विकृतगंधिता (Rancidity) – आसान हिंदी नोट्स, परिभाषा, उदाहरण और बचाव के उपाय | कक्षा 10 CBSE

✨ इस भाग में हम सीखेंगे- विकृतगंधिता (Rancidity) के बारे में जानेंगे। हम समझेंगे कि तेल और वसा वाले खाद्य पदार्थ खराब क्यों हो जाते हैं, उनमें बदबू और स्वाद में बदलाव क्यों आता है तथा विकृतगंधिता को रोकने के आसान उपाय कौन-कौन से हैं।

🥫 विकृतगंधिता (Rancidity)

परिभाषा (Definition):

जब तेल और वसा (Oils and Fats) से बने पदार्थ हवा के संपर्क में आते हैं तो ऑक्सीकृत (Oxidise) हो जाते  हैं और भोजन में खराब गंध तथा स्वाद आने लगता है,  इस प्रक्रिया को विकृतगंधिता (Rancidity) कहते हैं।

👉 इससे भोजन खाने योग्य नहीं रहता।

🍟 उदाहरण (Example)

जब ✅ मक्खन (Butter) ✅ चिप्स (Chips) ✅ तले हुए खाद्य पदार्थ (Fried Food) आदि को यदि लंबे समय तक खुला छोड़ दिया जाए, तो उनमें बदबू आने लगती है और स्वाद खराब हो जाता है।

👉 इसका मुख्य कारण विकृतगंधिता (Rancidity) है।

🛡️ विकृतगंधिता से बचाव के उपाय (Prevention of Rancidity)

📦 हवा बंद डिब्बों (Airtight Containers) में भोजन रखना

❄️ भोजन को रेफ्रिजरेटर (Refrigerator) में रखना

🧪 प्रतिऑक्सीकारक (Antioxidants) मिलाना

🌬️ खाद्य पदार्थों की पैकिंग नाइट्रोजन गैस (Nitrogen Gas) से करना

📌 महत्वपूर्ण बिंदु

✅ तेल और वसा के ऑक्सीकरण से विकृतगंधिता होती है।

✅ इससे भोजन का स्वाद और गंध बदल जाते हैं।

✅ नाइट्रोजन गैस भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखती है।